Статистика щодо закриття ресторанів, пов'язана з пандемією, просто шокує: Fortune повідомив на початку цього року, що 110 000 барів та ресторанів будуть закриті у 2020 році. Сумна правда полягає в тому, що з моменту публікації перших даних може бути закрито більше закладів. У цей неспокійний час для харчової промисловості та індустрії напоїв корисно знайти позитивні сторони, одна з яких полягає в тому, що кожен з нас може вказати хоча б на одне улюблене місце, яке пережило неймовірні обставини. За даними Nation's Restaurant News, важливим способом для ресторанів протистояти пандемії та продовжувати це робити є їхня упаковка.
Оскільки ресторани по всій країні закриті через вимоги соціального дистанціювання та носіння масок, вони переходять на їжу на винос, замовляють їжу на винос та замовляють самовивіз — ви вже знаєте цю частину. Але факти довели, що для кожної зміни в розумній роботі відіграє свою роль те саме розумне рішення щодо упаковки.
Наприклад, чиказька група ресторанів високого класу RPM мала знайти спосіб доставляти свої вишукані стейки та страви італійської кухні аж до домівок, не жертвуючи якістю. Рішення? Перехід від пластикових контейнерів для їжі на винос до алюмінієвих контейнерів, які можна безпосередньо переносити до власної духовки клієнта для розігріву.
У Нью-Йорку Osteria Morini спеціалізується на свіжоприготовленій пасті. Але, як ми всі знаємо, її важко доставити, бо з часом варена локшина вбирає весь соус, як губка, і страва, доставлена до ваших дверей, виглядає як велика, ущільнена маса. В результаті ресторан інвестував у нові, глибші миски, в які можна додати більше соусу — більше, ніж локшина може увібрати під час транспортування.
Зрештою, у чиказькій піцерії Portofino (ще один ресторан RPM Group) упаковка стала своєрідною візитною карткою. Піца вже є дуже підходящою їжею для виносу, і класична коробка для піци насправді не покращилася. Але Portofino додав серію привабливих витворів мистецтва в яскравих кольорах до своїх коробок, що мало на меті виділити ресторан в упаковці та запам'ятати його наступного разу, коли клієнти захочуть замовити піцу. Хіба не дивно повечеряти в такій милій упаковці?
Окрім цих інновацій у упаковці, у статті NRN також розповідалося про інші розумні заходи, вжиті ресторанами у відповідь на закриття ресторанів та різні бізнес-проблеми, які варто прочитати. Я знаю, що наступного разу, коли я принесу додому ідеально приготовлену, гарячу основну страву, у мене буде нове розуміння всього креативного мислення, яке гарантує її доставку.
Найбільшою проблемою, яку я побачив протягом року, коли ми брали їжу на винос, був фактор вологості. Стирольні/пластикові лотки з кришками, незалежно від того, з того ж матеріалу чи картону, повинні підтримувати тепло, але не вентилюватися, щоб запобігти утворенню конденсату на вмісті. Що ще гірше, замість паперу досі використовуються пластикові пакети. Я б хотів бачити матеріал, що підлягає переробці, який може контролювати вологу та конденсат, зберігаючи їжу теплою. Контейнер/кришка з м'якоті кращі, але оскільки внутрішня частина, як правило, покрита воском (щоб запобігти вбиранню соку та розчиненню), ми повертаємося до початкової точки. Можливо, дно/лоток буде гладкішим, покритим воском або герметичним, а верхня частина — окремою, з шорсткою внутрішньою поверхнею та без герметика, щоб збирати частину вологи, яка піднімається з їжі. Коли ми говоримо про розвиток цієї галузі, чому б не розглянути щось більш щільне, що можна нагріти в ресторані перед тим, як наповнити їжею, щоб воно діяло як обігрівач під час доставки їжі?
Час публікації: 13 листопада 2021 р.