Автоматизація стає дедалі поширенішою в ресторанній індустрії як спосіб скорочення витрат та підвищення ефективності. Тільки цього року ми спостерігали низку нових технологій, які допомагають автоматизувати процеси в ресторанах та мережах швидкого харчування. Від кіосків самозамовлення до роботизованих дронів доставки тощо, автоматизація вже деякий час впливає на громадське харчування.
Автоматизація процесу приготування піци може мати велике значення для операторів, оскільки це може бути найбільш трудомісткою частиною ведення піцерії. Травневе дослідження IBISWorld показало, що у 2022 році в піцеріях у Сполучених Штатах працювало 845 650 співробітників, тоді як дослідження Zippia показує, що кількість піцайників у країні «понад 534 275». Якщо ці цифри є точними, автоматизація процесу приготування піци може скоротити майже на дві третини робочої сили, необхідної в піцеріях.
Однак деякі постачальники технологій не зупиняються на цьому. Вони зосередилися на ще більшому виклику автоматизації піци: автоматизації всього ресторану, від приготування до доставки їжі клієнтам.
Компанія Momentum Machines із Сан-Франциско — одна з таких компаній, яка працює над цим завданням. Компанія розробила роботизовану кухню, яка може виробляти піцу для гурманів зі швидкістю до 1000 пирогів на годину.
Система оснащена автоматизованою складальною лінією, яка може збирати та випікати піцу без втручання людини. Система зможе обробляти всі аспекти виробництва, включаючи формування тіста, додавання соусу та начинки. Вона навіть зможе поміщати піцу в печі та діставати її після завершення приготування.
Час публікації: 25 серпня 2022 р.