Статистика закриття ресторанів, пов’язана з пандемією, просто шокує: на початку цього року журнал Fortune повідомляв, що у 2020 році буде закрито 110 000 барів і ресторанів. Сумна правда полягає в тому, що з моменту вперше поширених даних може бути закрито більше закладів. У цей неспокійний час для індустрії харчових продуктів і напоїв корисно знайти срібну прокладку, одна з яких полягає в тому, що кожен з нас може вказати принаймні одне улюблене місце, яке пережило неймовірні обставини. Згідно з Nation's Restaurant News, важливим способом для ресторанів протистояти пандемії та продовжувати це робити є упаковка.
Оскільки ресторани по всій країні закриті через вимоги дотримання соціального дистанціювання та маскування, ресторани переходять на винос, на винос і забирання з вулиці — ви вже знаєте цю частину. Але факти довели, що для кожної хитрої зміни операції також відіграє роль таке ж мудре рішення щодо упаковки.
Наприклад, групі ресторанів високого класу в Чикаго RPM довелося знайти спосіб доставки вишуканих стейків та страв італійської кухні додому без шкоди для якості. рішення? Перехід від пластикових контейнерів на винос до алюмінієвих контейнерів, які можна безпосередньо передати у власну духовку клієнта для розігріву.
У Нью-Йорку Osteria Morini спеціалізується на свіжоприготованій пасті. Але, як ми всі знаємо, їх важко доставити, оскільки з часом варена локшина вбирає весь соус, як губка, і страва, доставлена до ваших дверей, виглядає як велика згущена маса. У результаті ресторан інвестував у нові, глибші миски, які можуть додати більше соусу — більше, ніж локшина може поглинути під час транспортування.
Нарешті в чиказькій піцерії Portofino (ще одному ресторані RPM Group) упаковка стала своєрідною візитною карткою. Піца вже дуже підходить для їжі на винос, а класична коробка для піци справді не покращилася. Але Portofino додав серію привабливих творів мистецтва в яскравих кольорах до своїх коробок, щоб зробити ресторан виділяючимся в упаковці та пам’ятати про це, коли наступного разу клієнти захочуть замовити піцу. Хіба не дивно повечеряти в такому милому контейнері?
Окрім цих інновацій щодо упаковки, у статті NRN також говорилося про інші розумні заходи, вжиті ресторанами у відповідь на закриття ресторанів і різні бізнес-проблеми, про які варто прочитати. Я знаю, що наступного разу, коли я принесу додому ідеально приготоване гаряче основне блюдо, я по-новому зрозумію все творче мислення, яке забезпечує його отримання.
Найбільшою проблемою, яку я бачив під час нашого року виносу, був фактор вологості. Стирольні/пластикові лотки з кришками з того самого матеріалу чи картону мають підтримувати тепло, але не вентилювати, щоб запобігти зволоженню вмісту конденсатом. Гірше те, що замість паперу все ще використовують пластикові пакети. Я хотів би побачити матеріал, який можна переробляти, який може контролювати вологість і конденсат, зберігаючи їжу теплою. Контейнер/кришка для м’якоті краще, але оскільки внутрішня частина, як правило, покрита воском (щоб запобігти вбиранню соку та розчиненню), ми повернулися до початку. Можливо, дно/лоток є більш гладким, покритим воском або запечатаним, а окремий верх із шорсткою внутрішньою поверхнею та без ущільнення, щоб утримувати частину вологи, яка піднімається з їжі. Коли ми говоримо про розвиток цієї індустрії, чому б не подивитися на щось більш щільне, яке можна розігріти в ресторані перед наповненням їжею, щоб діяти як обігрівач під час доставки їжі?
Час публікації: 15 жовтня 2021 р